Am Vortag werden die Rosinen und Mandeln in Rum eingelegt, die Schüssel mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Abgedeckt stehen lassen und eventuell immer mal umrühren wenn ihr vorbeikommt.
Am Backtag früh
Für das Mehlkochstück Mehl und Milch gut verrühren und bei wenig temperatur in einem Topf erwärmen. Dabei ständig rühren. Nicht kochen lassen. Die Masse wird eindicken und sobald sie eine Konsistenz wie Pudding hat nehmt ihr den Topf vom Herd und deckt das Mehlkochstück mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit es nicht austrocknet. Nun auskühlen lassen.
Nun auch die Rosinen abtropfen lassen. Viel Flüssigkeit war bei mir nicht übrig.
Weiter geht es mit dem Vorteig, dazu alle Zutaten vermengen und den teig ca. 30 min gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich verdoppeln.
Nun machen wir den Hauptteig. Dazu die Butter, Zucker und die Gewürze cremig rühren. Und dann Mehl, den Vorteig und das Mehlkochstück ca. 3 min zu einem glatten Teig kneten. Am besten mit der Maschine, denn der Teig sollte nicht zu warm werden.
30 min ruhen lassen
Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
Zum Schluss kommen nun die Rosinen, Orangeat und Zitronat in den Teig. Den Teig hierbei nur kurz kneten, die Früchte nicht zu lange einarbeiten.
Den Teig halbieren und kurz entspannen lassen. In der Zeit das Marzipan ebenfalls teilen und zu zwei Stangen rollen. Den Teig ca. 25-30 cm langen, flachen Laiben formen und die Marzipanstangen in der Mitte platzieren. Den Teig nun einklappen und auf ein Blech legen.
Bei 200°C ca. 40 min backen
Nach dem Backen mit heißer, flüssiger Butter bestreichen und mit dem feinen Zucker bestreuen. Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag mit Puderzucker bestreuen.
In Stollentüten einpacken und mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort lagern. Bei mir liegen sie im kühlen Schlafzimmer.
©monkimia