Den frisch gefütterten Sauerteig für 2,5 h an einem warmen Ort gehen lassen
Die Zutaten für den Autolyseteig verrühren 1 h stehen lassen, am besten nachdem ihr den Sauerteig schon 1,5 h habt gehen lassen ansetzen.
Für den Hauptteig alle Zutaten außer Salz in die Knetschüssel geben, 5 min bei Stufe 1 kneten, dann 3 min bei Stufe 2 und nun das Salz hinzugeben und noch 2 min kneten lassen.
Nun den Teig in eine geölte Schüsselmgeben und 2 h gehen lassen (nach 30, 60, 90 min den Teig dehnen und falten)
Nun die Brötchen rund wirken und auf ein Backblech setzen. Noch eine Stunde gehen lassen.
Und zum Schluss bei 250°C mit Dampf backen ca. 20-30 min
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