Die Zutaten für die 1.Sauerteigstufe verrühren, zuerst das Wasser und das Mehl und dann das Anstellgut zum Schluss unterrühren und 12 Stunden reifen lassen (bei Raumtemperatur)
Dann Zutaten für die 2.Sauerteigstufe vermengen, zuerst das Wasser und das Mehl und dann das Anstellgut zum Schluss unterrühren und 10 Stunden reifen lassen (bei Raumtemperatur)
Das restliche Mehl und das Wasser hinzufügen und gut vermengen, dann die Brötchen auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die dürfen nun noch 90 min ruhen.
Bei 240 °C Ober- Unterhitze ohne Dampf für 10 min backen, dann auf 200°C weitere 15 min backen.
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