Den Sauerteig ansetzen und für zwei Stunden an einem warmen Ort reifen lassen
Nun die Zutaten bis auf das Salz für den Hauptteig einarbeiten ud 30 min ruhen lassen. Danach das Salz einarbeiten.
Den Teig für drei Stunden ruhen lassen, dabei alle 30 min dehnen und falten.
Nun nur noch über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten morgen den Ofen auf 240°C vorheizen.
Die Brötchen formen, rund wirken und aud ein Backblech setzen.
Die Brötchen werden nun mit Dampf (Wasser) bei 220°C ca. 25 min gebacken.
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