Zuerst machen wir die Vorteige und mischen die jeweiligen Zutaten. Der eigentliche Vorteig und der Sauerteig reifen bei Raumtemperatur und die Hefe-Salz-Mischung kommt in den Kühlschrank. Alles reift nun für ca. 12 h (am besten macht man das einfach abends)
Am nächsten Tag werden alle Zutaten außer der Butter 5 min bei niedrigster Stufe verknetet. Dann 10 min bei zweiter Stufe und dann kommt die Butter in kleinen Stückchen hinzu. Weitere 3 min kneten.
Der Teig darf nun 60 min ruhen
Nun den Teig in eine 1kg Kastenform geben und dort abgedeckt 2 Stunden gehen lassen
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und dann fallend auf 210 °C das Brot mit Wasserdampf ca. 40 min backen.
©monkimia